Preguntas frecuentes sobre la vainilla

Fundada hace más de 20 años, Authentic Products cuenta con una experiencia reconocida por todos los profesionales del mercado de la vainilla. Su dominio de toda la cadena de valor, desde la preparación de las vainas hasta la transformación en productos derivados, le permite garantizar un alto nivel de calidad a sus clientes. De hecho, la empresa controla toda la cadena de valor en Madagascar, desde la preparación de las vainas hasta la transformación en productos derivados, pasando por el envasado y la comercialización de sus productos en todo el mundo.

Nuestros productos están dirigidos a profesionales de la artesanía y la industria: heladeros, chocolateros, pasteleros, productores de extractos, industriales del sector agroalimentario…

Authentic Products ofrece una gama completa de productos derivados de la vainilla: vainas, extractos y aromas de vainilla, pasta y perlas de vainilla, y vainilla en polvo (pura y agotada).

Cada tipo de producto responde a una necesidad específica de nuestros clientes. Las vainas están dirigidas a quienes buscan un producto natural, puro y sin procesar. Por su parte, los productos derivados, como los extractos, los aromas naturales, las perlas y las pastas de vainilla, ofrecen una mayor practicidad, al tiempo que garantizan un uso más sencillo y una uniformidad aromática.

Nuestra empresa franco-malgache cuenta con dos plantas de preparación y extracción de vainilla en Madagascar, así como con una planta de producción, control y envasado en Francia. Nos posicionamos como un actor comprometido con el sector de la vainilla. Nuestra experiencia abarca toda la cadena de valor, desde el abastecimiento a los agricultores hasta la comercialización a los profesionales de la industria y del sector gastronómico.

La calidad de nuestros productos se basa en un control exhaustivo de toda la cadena de producción, una selección rigurosa de las materias primas, unos procesos de elaboración y controles exigentes, y una atención constante a la uniformidad de los productos comercializados. Nuestra empresa cuenta con la certificación FSSC 22000, reconocida por la GFSI, lo que avala nuestro compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria.

La trazabilidad es un aspecto fundamental, sobre todo para los profesionales que buscan transparencia en cuanto al origen, la calidad y la coherencia de sus suministros. Gracias a su control integral de la cadena de suministro, Authentic Products garantiza una trazabilidad fiable y precisa de todos los productos comercializados.

Nuestra visión se enmarca en un enfoque a largo plazo, centrado en la cadena de suministro, el impacto local, la calidad y la sostenibilidad de los suministros. Desde 2024, Authentic Products deduce automáticamente 0,50 €/$ por kilo de productos elaborados a partir de vainas de vainilla de Madagascar. Estos fondos se destinan íntegramente a la financiación de nuestros programas de desarrollo sostenible, dirigidos por nuestros equipos en Madagascar. Los detalles de estas iniciativas están disponibles en nuestra página web, en la sección «Nuestros compromisos», así como en nuestro último informe de RSE, al que se puede acceder a través de la pestaña «Ver el informe de cadenas de suministro sostenibles».

En Authentic Products, la vainilla sostenible es aquella que se produce respetando una serie de principios económicos, sociales y medioambientales destinados a garantizar la sostenibilidad del sector. Esto se traduce en:

En el ámbito medioambiental, el apoyo a los productores para que adopten prácticas agrícolas respetuosas con los ecosistemas (conservación de los suelos, de la biodiversidad, reducción del uso de insumos y gestión racional de los cultivos).

En el ámbito social, la optimización de unas condiciones laborales más justas para los productores, una mejor remuneración y el apoyo a las comunidades locales y a nuestros colaboradores.

Desde el punto de vista económico, una cadena de suministro estructurada y transparente que permita una relación más estable y duradera entre los distintos actores, desde nuestros productores hasta nuestros clientes finales.

El compromiso con la RSE es fundamental en el sector de la vainilla, ya que este se basa en una producción agrícola frágil, concentrada principalmente en regiones en las que los retos sociales, económicos y medioambientales son importantes, como es el caso de Madagascar.

En el ámbito social, contribuye a garantizar unas condiciones laborales más justas para los productores, a mejorar sus ingresos y a apoyar el desarrollo de las comunidades locales.

Desde el punto de vista medioambiental, fomenta prácticas agrícolas más sostenibles, destinadas a preservar la biodiversidad, los suelos y los ecosistemas frágiles en los que se cultiva la vainilla.

Por último, desde el punto de vista económico, el compromiso con la RSE contribuye a garantizar la estabilidad del sector a largo plazo, al reforzar la trazabilidad, la calidad y la resiliencia de las cadenas de suministro frente a los riesgos climáticos y las fluctuaciones del mercado.

Una cadena de producción sostenible fomenta, en primer lugar, las mejores prácticas agrícolas: el cuidado de las plantaciones y la cosecha en el momento óptimo de maduración. Estas etapas son el punto de partida que nos permite garantizar una preparación óptima de las vainas y desarrollar aromas intensos y constantes.

Además, permite una mayor estabilidad de las condiciones de producción a lo largo del tiempo. Al garantizar unos ingresos más equitativos y unas relaciones duraderas con nuestros productores, se fomenta su compromiso y su capacidad para mantener unos altos estándares de calidad.

Nuestro enfoque sostenible también genera valor para nuestros clientes profesionales, al inscribirse en una lógica de continuidad, confianza, transparencia y calidad. Desde 2024, estos contribuyen directamente a la sostenibilidad del sector: Authentic Products deduce automáticamente 0,50 €/$ por kilo de productos elaborados a partir de vainas de vainilla de Madagascar. Estos fondos se destinan íntegramente a la financiación de nuestros programas de desarrollo sostenible, dirigidos por nuestros equipos en Madagascar. Los detalles de estas iniciativas están disponibles en nuestra página web, en la sección «Nuestros compromisos», así como en nuestro último informe de RSE, al que se puede acceder a través de la pestaña «Ver el informe de cadenas de suministro sostenibles».

En función de la intensidad aromática y el poder edulcorante que se deseen obtener, los heladeros pueden optar por vainas, extracto, pasta o perlas de vainilla. La elección depende del perfil aromático deseado, del aspecto visual esperado y de las limitaciones del proceso de elaboración.

Sí. El objetivo es ayudar a cada profesional a elegir el formato que mejor se adapte a sus necesidades, a su método de fabricación y al posicionamiento de su producto. Nuestros equipos están a su disposición para asesorarle e identificar la solución más adecuada a sus necesidades.

Los chocolateros pueden utilizar diferentes formatos según las recetas y los resultados que deseen obtener: vainas, extracto, polvo o pasta de vainilla. En la repostería de chocolate, la vainilla sirve, entre otras cosas, para suavizar el amargor del chocolate.

Depende del uso que se le vaya a dar. Las vainas son la opción por excelencia para las recetas de alta cocina, mientras que el extracto, la pasta o las perlas se adaptan mejor a las necesidades de uniformidad y practicidad.

Sí. Algunos formatos, como el extracto, el aroma natural de vainilla o el polvo, se adaptan especialmente bien a las exigencias técnicas e industriales.

Para los fabricantes que deseen extraer o infundir los aromas de la vainilla, las vainas destinadas a la extracción son especialmente adecuadas. Su bajo contenido de humedad permite obtener un mayor rendimiento por kilo, lo que optimiza la relación calidad-precio.

Sí. En función de las necesidades y las aplicaciones, algunas soluciones a base de vainilla pueden resultar interesantes para los profesionales de la perfumería que buscan materias primas con una fuerte impronta aromática.

La vainilla de Madagascar es una referencia olfativa fundamental, que a menudo se asocia con recuerdos de la infancia, dentro de la diversidad de orígenes disponibles.

Los extractos de vainilla que ofrece Authentic Products están pensados para aromatizar tus preparaciones gastronómicas. Imprescindibles en repostería, se presentan en botellas, frascos o bidones. Según las necesidades, pueden tener diferentes concentraciones y contener granos o ofrecerse sin granos en el marco de producciones a medida. Fáciles de usar, se integran sin problemas en todas tus recetas.

Los extractos de vainilla de Authentic Products se elaboran a partir de ingredientes sencillos y naturales, procedentes de nuestras propias vainas, que preparan nuestros equipos en Madagascar. Tras la selección, llevamos a cabo la extracción en forma de oleorresina en nuestra segunda fábrica, también situada en Madagascar. La fase final consiste en una dilución en un soporte líquido azucarado, con diferentes niveles de concentración, que se realiza en nuestra fábrica de Francia.

La composición se mantiene deliberadamente sencilla: concentrado de vainilla, jarabe de azúcar y, por defecto, semillas de vainilla ya utilizadas (que pueden retirarse para elaboraciones a medida).

El extracto de vainilla es el preferido por los profesionales por su gran facilidad de uso: a diferencia de las vainas, no requiere preparación ni manipulación previa. Su formulación con base azucarada facilita su incorporación, mientras que los frascos provistos de tapones dosificadores garantizan una dosificación precisa.

Nuestras tres fórmulas ofrecen una intensidad aromática inmediata, adaptada a las diferentes necesidades. Por último, al igual que toda nuestra gama de productos procesados, este extracto cuenta con la garantía «clean label», sin colorantes ni aditivos.

El concentrado de vainilla (oleorresina) que utilizamos en nuestros extractos se elabora a partir de una rigurosa selección de vainas, siguiendo una receta perfeccionada que garantiza la constancia aromática a lo largo del tiempo. Esta selección confiere a nuestros extractos un perfil único, con notas complejas, amaderadas y golosas, típicas de las vainillas de Madagascar.

Authentic Products ofrece tres concentraciones de extracto de vainilla, con diferentes intensidades aromáticas. Según la fórmula, la dosis recomendada oscila entre 10 y 30 g por kilo.

Si sigues estas recomendaciones, podrás disfrutar de toda la riqueza aromática de una vaina, elaborada a partir de materias primas seleccionadas con un contenido de vainillina superior al 1,6 %, lo que garantiza una calidad óptima.

Nuestros equipos comerciales están a su disposición para facilitarle los informes analíticos de los lotes comercializados.

El extracto de vainilla ofrece una amplia gama de aplicaciones, especialmente en heladerías, pastelerías, chocolaterías, fábricas de galletas y restaurantes. Su intenso aroma permite aromatizar eficazmente las preparaciones, mientras que las versiones con granos aportan un aspecto atractivo.

Los extractos sin semillas son especialmente adecuados para los fabricantes de bebidas y yogures, ya que permiten evitar los fenómenos de separación de fases relacionados con la presencia de semillas.

La vainilla es un producto delicado. Para todos nuestros productos con vainilla, recomendamos no superar los 60 °C al calentarlos, con el fin de conservar plenamente su aroma. Cuando el tiempo de elaboración lo permita, es preferible realizar una infusión en frío.

El extracto de vainilla de Authentic Products debe conservarse en un lugar seco y protegido de la luz, en su envase original bien cerrado. Una vez abierto, debe guardarse en el frigorífico, a una temperatura comprendida entre 0 y 4 °C.

Nuestros extractos de vainilla se comercializan con una fecha de caducidad mínima (DDM) de 24 meses, y nos esforzamos por garantizar que, en el momento de la entrega, la DDM sea de al menos 18 meses.

Hay dos parámetros que permiten evaluar la calidad intrínseca de un extracto de vainilla: el contenido de vainillina y el equivalente en vainas por litro o por kilo de producto.

Nuestro equipo comercial puede facilitarle el contenido de vainillina. Cada lote se somete a un análisis y cuenta con un informe fisicoquímico en el que se detalla esta información, disponible previa solicitud.

Por su parte, la equivalencia en vainas se indica en las botellas de extracto de vainilla y/o en la ficha técnica.

En Authentic Products, la transparencia es una prioridad: nuestros equipos están a tu disposición para ayudarte y responder a tus preguntas.

Nuestros extractos de vainilla se ofrecen en diferentes formatos: frascos de 50 ml (concentraciones de 200 y 400 g/l), botellas de 500 g (concentraciones «Profesional» y 200 g/l), botellas de 1 kg, así como bidones de 10 o 25 kg.

Todos nuestros envases están fabricados en PET o en PEHD (en el caso de los bidones) y son totalmente reciclables.

Debido a su densidad, las semillas de vainilla pueden separarse durante el almacenamiento. Te recomendamos que agites el envase antes de cada uso para garantizar una distribución homogénea de las semillas. Si no se toma esta precaución, las semillas se consumirán primero al principio del envase, dejando pocas o muchas semillas al final de la botella o el bidón.

El extracto de vainilla es un producto 100 % puro, obtenido exclusivamente a partir de vainas, lo que lo convierte en uno de los ingredientes más auténticos en el ámbito de los aromas. Por lo tanto, puede indicarlo en su lista de ingredientes como «extracto de vainilla». También es posible utilizar las denominaciones «aroma natural de vainilla» o «aroma de vainilla», siempre que el producto sea 100 % natural y proceda de la vaina. No está permitido lo contrario.

Por definición, un aroma natural de vainilla está compuesto por al menos un 95 % de una preparación aromatizante derivada de la vainilla, complementada con hasta un 5 % de sustancias aromatizantes naturales, que aportan notas específicas (a mantequilla, a caramelo, a madera, etc.).

Los aromas naturales de vainilla de Authentic Products están diseñados para dar sabor a tus preparaciones gastronómicas. Imprescindibles en repostería, están disponibles en botella, frasco o bidón. Según las necesidades, se pueden ofrecer en diferentes concentraciones y formulaciones, con o sin granos, en el marco de producciones a medida.

Son fáciles de usar y se incorporan sin problemas a cualquier receta. Ofrecemos una fórmula estándar, así como soluciones personalizadas en función de los volúmenes solicitados.

Los aromas naturales de vainilla de Authentic Products se elaboran a partir de ingredientes sencillos y naturales, procedentes de nuestras propias vainas preparadas en Madagascar y complementados con sustancias aromatizantes naturales.

Tras una rigurosa selección de las vainas, la extracción de oleorresina se lleva a cabo en nuestra segunda planta, situada en Madagascar. La fase final consiste en una dilución en un soporte líquido azucarado, con diferentes niveles de concentración y la adición de sustancias aromatizantes naturales, que se realiza en nuestra planta de Francia.

La composición se mantiene deliberadamente sencilla: concentrado de vainilla, jarabe de azúcar, aromatizantes naturales y, por defecto, semillas de vainilla agotadas (que pueden retirarse para elaboraciones a medida).

Los aromas naturales de vainilla son muy apreciados por los profesionales por su gran facilidad de uso. A diferencia de las vainas, no requieren ninguna preparación previa. Su formulación con base azucarada facilita su incorporación, mientras que los envases provistos de cápsulas dosificadoras permiten una dosificación precisa.

Nuestra fórmula estándar, así como nuestras soluciones a medida, ofrecen una intensidad aromática inmediata adaptada a las diferentes necesidades de nuestros clientes. Al igual que toda nuestra gama de productos transformados, nuestro aroma natural de vainilla estándar es «clean label», sin colorantes ni aditivos.

El aroma natural de vainilla de Authentic Products se ha desarrollado para reproducir con la mayor fidelidad posible la complejidad aromática de la vaina de vainilla, al tiempo que ofrece una ventaja económica propia de esta categoría de productos.

Por su parte, los aromas naturales de vainilla elaborados a medida están diseñados para cumplir con precisión los pliegos de condiciones de nuestros clientes.

La fórmula estándar del aroma natural de vainilla de Authentic Products se utiliza en una dosis recomendada de entre 20 y 30 g por kilogramo.

Si sigues estas recomendaciones, podrás disfrutar de toda la riqueza aromática de la vaina, procedente de materias primas rigurosamente seleccionadas con un contenido de vainillina superior al 1,6 %, lo que garantiza una calidad óptima.

Nuestros equipos comerciales están a su disposición para facilitarle los informes analíticos de los lotes comercializados.

El aroma natural de vainilla se adapta a numerosas aplicaciones, especialmente en la elaboración de helados, repostería, chocolatería, galletería y restauración. Su intensidad aromática permite aromatizar eficazmente las preparaciones, mientras que las versiones con granos aportan un aspecto visual muy atractivo.

Los aromas sin semillas son especialmente adecuados para los fabricantes de bebidas y yogures, ya que evitan cualquier fenómeno de separación de fases relacionado con la presencia de semillas.

La vainilla es un ingrediente delicado. Para conservar al máximo sus aromas, se recomienda no superar los 60 °C al calentarla. Cuando el proceso lo permita, es preferible realizar una infusión en frío.

El aroma natural de vainilla de Authentic Products debe conservarse en un lugar seco y protegido de la luz, en su envase original bien cerrado. Una vez abierto, debe guardarse en el frigorífico, a una temperatura comprendida entre 0 y 4 °C.

Nuestros aromas naturales de vainilla se comercializan con un plazo de consumo recomendado de 24 meses. Garantizamos un plazo de consumo recomendado mínimo de 18 meses en el momento de la entrega.

Nuestros aromas naturales de vainilla están disponibles en frascos de 50 ml (con semillas), en botellas de 1 kg y en bidones de 10 o 25 kg.

Nuestros envases, fabricados en PET o en PEHD en el caso de los bidones, son totalmente reciclables.

Debido a su densidad, las semillas de vainilla pueden separarse durante el almacenamiento. Se recomienda agitar el envase antes de cada uso para garantizar una distribución homogénea. Sin esta precaución, las semillas se utilizarán en mayor proporción al principio del envase, por lo que podrían escasear al final de la botella o del bidón.

El aroma natural de vainilla es un producto obtenido, como mínimo, en un 95 % a partir de vainas de vainilla; el 5 % restante puede proceder de sustancias aromatizantes naturales. Por tanto, puede declararlo en la lista de ingredientes como «aroma natural de vainilla».

La pasta de vainilla de Authentic Products aporta un sabor auténtico a todas sus preparaciones gourmet. Imprescindible en repostería, está disponible en tarros de 500 g y cubos de 5 kg. Práctica y fácil de incorporar, se adapta perfectamente a todas sus recetas.

La pasta de vainilla de Authentic Products se elabora con ingredientes sencillos y naturales. Tras seleccionar cuidadosamente las vainas, la extracción en forma de oleorresina se lleva a cabo en nuestra segunda planta de Madagascar. La fase final, realizada en nuestras instalaciones de Francia, consiste en diluirla en una base semilíquida ligeramente azucarada. La pasta de vainilla ofrece una intensidad aromática superior a la de nuestros extractos de vainilla, pero es menos dulce que el extracto.

La composición se mantiene deliberadamente sencilla: concentrado de vainilla, sirope de azúcar, glucosa, además de semillas y vainilla agotada en polvo.

Los profesionales valoran especialmente la pasta de vainilla por su gran facilidad de uso: a diferencia de las vainas, no requiere preparación ni manipulación previa. Su formulación sobre una base azucarada permite incorporarla de forma sencilla y homogénea a cualquier receta.

Al igual que toda nuestra gama de productos transformados, esta pasta de vainilla cuenta con garantía clean label, sin colorantes ni aditivos.

El concentrado de vainilla (oleorresina) incorporado a nuestra pasta procede de una rigurosa selección de vainas y se elabora conforme a una receta controlada que garantiza una intensidad aromática constante a lo largo del tiempo. Esta selección le confiere un perfil único, con notas complejas, amaderadas y golosas, características de las vainillas de Madagascar.

La dosificación recomendada es de entre 15 y 20 g por kilo.

Si sigues estas recomendaciones, podrás disfrutar de toda la riqueza aromática de una vaina, elaborada a partir de materias primas seleccionadas con un contenido de vainillina superior al 1,6 %, lo que garantiza una calidad óptima.

Nuestros equipos comerciales están a su disposición para facilitarle los informes analíticos de los lotes comercializados.

La pasta de vainilla se presta a numerosas aplicaciones para heladeros, pasteleros, chocolateros, fabricantes de galletas y restauradores. Su potente aroma perfuma eficazmente las preparaciones y ofrece un aspecto visual extraordinario gracias a la presencia de numerosas semillas de vainilla.

La vainilla es un producto delicado. Para todos nuestros productos con vainilla, recomendamos no superar los 60 °C al calentarlos, con el fin de conservar plenamente su aroma. Cuando el tiempo de elaboración lo permita, es preferible realizar una infusión en frío.

Recuerde homogeneizar bien el producto antes de utilizarlo para que las partículas se distribuyan de manera uniforme.

La pasta de vainilla de Authentic Products debe conservarse en un lugar seco y protegido de la luz, en su envase original herméticamente cerrado. Una vez abierta, debe guardarse en el frigorífico, entre 0 y 4 °C.

Nuestras pastas de vainilla se comercializan con una fecha de duración mínima de 24 meses y procuramos garantizar al menos 18 meses de duración mínima en el momento de la entrega.

Conviene precisar que, al no estar regulado el término «pasta de vainilla», puede resultar complejo entenderlo y comparar productos en el momento de la compra. Dos criterios permiten evaluar la calidad de una pasta de vainilla: el contenido de vainillina y la equivalencia en vainas por litro o kilo de producto.

El contenido de vainillina, comunicado por nuestro equipo comercial, se analiza periódicamente y de forma aleatoria, y queda registrado en un informe fisicoquímico detallado disponible previa solicitud. La equivalencia en vainas figura en la ficha técnica del producto.

En Authentic Products, la transparencia es una prioridad: nuestros equipos están a su disposición para asesorarle y responder a todas sus preguntas.

La pasta de vainilla de Authentic Products se ofrece en distintos formatos: tarro de 500 g y cubo de 5 kg.

Todos nuestros envases están fabricados en PET o PP (en el caso del cubo) y son totalmente reciclables.

Debido a su densidad, las semillas de vainilla pueden separarse durante el almacenamiento. Te recomendamos que agites el envase antes de cada uso para garantizar una distribución homogénea de las semillas. Si no se toma esta precaución, las semillas se consumirán primero al principio del envase, dejando pocas o muchas semillas al final de la botella o el bidón.

En su fórmula de pasta de vainilla, Authentic Products ha buscado combinar la intensidad aromática con el aspecto visual, incorporando tanto semillas como vainilla agotada en polvo. Por ello, si se utiliza una dosis excesiva, las preparaciones a base de nata o leche pueden adquirir un tono ligeramente grisáceo.

La pâte de vanille Authentic Products est composée de cinq ingrédients simples :

Concentré de vanille, pour un arôme authentique ;

Semillas y vainilla agotada en polvo, para conseguir un aspecto visual marcado en sus preparaciones;

Sirope de azúcar y glucosa, que sirven de base para el conjunto de los ingredientes.

Para garantizar una receta sin aditivos, no se añade ningún agente anticristalizante. Por tanto, durante el almacenamiento entre 0 y 4 °C pueden formarse pequeños cristales de azúcar. Estos cristales se disuelven fácilmente al calentar las preparaciones.

La pasta de vainilla es un producto 100 % puro, obtenido únicamente a partir de vainas, lo que la convierte en uno de los ingredientes aromáticos más auténticos. Por tanto, al tratarse de una preparación aromatizante, puede declararla en la lista de ingredientes como «extracto de vainilla». También pueden utilizarse las denominaciones «aroma natural de vainilla» o «aroma de vainilla», siempre que el producto sea 100 % natural y proceda de la vaina. No se permite la equivalencia en sentido inverso.

La perla de vainilla de Authentic Products ofrece un sabor intenso y auténtico, ideal para realzar todas sus preparaciones. Especialmente apreciada por los heladeros, está disponible en formatos de 100 g y 1 kg. Fácil de dosificar e incorporar, se integra perfectamente en todas sus recetas.

La perla de vainilla de Authentic Products se elabora a partir de dos ingredientes naturales cuidadosamente seleccionados. Tras una rigurosa selección de las vainas, la extracción en forma de oleorresina se realiza en nuestra planta de Madagascar y la mezcla final se prepara en nuestras instalaciones de Francia.

Con la mayor intensidad aromática de nuestra gama, realza sus preparaciones sin aportar poder edulcorante. Su composición, deliberadamente sencilla, se limita a concentrado de vainilla y semillas de vainilla agotadas.

Los profesionales aprecian especialmente la perla de vainilla por su facilidad de uso y su elevada intensidad aromática. A diferencia de las vainas, no requiere ninguna preparación previa y, gracias a su fórmula sin azúcares añadidos, se incorpora fácilmente y de forma homogénea a todas las recetas.

Al igual que toda nuestra gama de productos transformados, cuenta con garantía clean label, sin colorantes ni aditivos.

El concentrado de vainilla (oleorresina) utilizado en nuestra perla procede de una rigurosa selección de vainas y se elabora mediante un proceso controlado que garantiza una intensidad y una regularidad aromáticas constantes a lo largo del tiempo. Esta exigencia le confiere un perfil único, con notas complejas, amaderadas y golosas, típicas de las vainillas de Madagascar.

La dosificación recomendada es de 1 a 2 g por kilogramo.

Si respeta estas recomendaciones, disfrutará de toda la riqueza aromática de una vaina procedente de materias primas rigurosamente seleccionadas, con un contenido de vainillina superior al 1,6 %, que garantiza una calidad óptima.

Nuestro equipo comercial está a su disposición para facilitarle los informes analíticos de los lotes comercializados.

La perla de vainilla es especialmente apreciada por los profesionales de la heladería, aunque también se adapta perfectamente a las aplicaciones de pasteleros, chocolateros, fabricantes de galletas y restauradores. Su potente aroma perfuma eficazmente las preparaciones y ofrece un acabado visual cuidado gracias a la presencia de semillas de vainilla.

La vainilla es un ingrediente delicado. Para preservar plenamente sus aromas, se recomienda no superar los 60 °C durante el calentamiento. Cuando el proceso lo permita, opte preferentemente por una infusión en frío.

La perla de vainilla de Authentic Products debe conservarse en un lugar seco y protegido de la luz, en su envase original bien cerrado. Una vez abierta, debe guardarse en el frigorífico, entre 0 y 4 °C.

Nuestras perlas de vainilla se comercializan con una fecha de duración mínima de 24 meses. Procuramos garantizar al menos 18 meses de duración mínima en el momento de la entrega.

Como el término «perla de vainilla» no está regulado, su interpretación y la comparación entre productos pueden resultar complejas.

Dos criterios principales permiten evaluar su calidad: el contenido de vainillina y la equivalencia en vainas por litro o kilogramo de producto. El contenido de vainillina, comunicado por nuestro equipo comercial, se somete a análisis periódicos y aleatorios que quedan registrados en un informe fisicoquímico detallado, disponible previa solicitud.

En Authentic Products, la transparencia es una prioridad. Nuestros equipos están a su disposición para asesorarle y responder a todas sus preguntas.

La perla de vainilla de Authentic Products está disponible en tarros de 100 g y cubos de 1 kg.

Nuestros envases, fabricados en PET, son totalmente reciclables.

La perla de vainilla de Authentic Products contiene una alta concentración de vainilla, lo que le confiere una textura densa. Al conservarla en el frigorífico, puede endurecerse y resultar más difícil de trabajar.

Para facilitar su uso, se recomienda dejarla unos instantes a temperatura ambiente para que recupere una textura más flexible.

En su fórmula, la perla de vainilla de Authentic Products combina intensidad aromática y atractivo visual mediante la incorporación de semillas y concentrado de vainilla. Si se utiliza una dosis excesiva, la elevada concentración de oleorresina de vainilla puede amarillear ligeramente las preparaciones a base de nata o leche.

La perla de vainilla es un producto 100 % puro, elaborado exclusivamente con ingredientes procedentes de vainas, lo que la convierte en uno de los ingredientes más auténticos para aromatizar. Por tanto, puede declararse en la lista de ingredientes como «extracto de vainilla», al tratarse de una preparación aromatizante.

También pueden utilizarse las denominaciones «aroma natural de vainilla» o «aroma de vainilla», siempre que el producto sea exclusivamente natural y proceda de la vaina. No se permite la equivalencia en sentido inverso.

La vainilla es una especia obtenida del fruto de una orquídea tropical del género Vanilla, descubierta en México en el siglo XVI. Se cultiva principalmente en regiones cálidas y húmedas como Madagascar, Uganda, Tahití, Papúa Nueva Guinea y México.

Tras la cosecha, las vainas se someten a un largo proceso de preparación (escaldado, sudado, secado y maduración) que permite desarrollar sus aromas característicos.

Cada especie botánica presenta características moleculares distintas, que se traducen en perfiles aromáticos específicos.

La especie Planifolia (Madagascar, Uganda, Comoras, Santo Tomé, México, etc.) se distingue por sus notas ricas, intensas, achocolatadas y especiadas.

La vainilla Tahitensis (Tahití o Papúa Nueva Guinea), por su parte, desarrolla un perfil más floral, suave y ligeramente anisado.

La vainilla Pompona desarrolla aromas predominantemente almendrados.

Además, dentro de una misma especie botánica, el origen geográfico (país de cosecha) influye considerablemente en el perfil aromático de las vainas de vainilla. Esta variabilidad se explica, en particular, por el efecto del terruño, especialmente por la calidad del suelo y las condiciones de cultivo.

Así, cada origen ofrece una experiencia gustativa única, adaptada a diversos usos culinarios.

Contrariamente a lo que suele pensarse, una vaina de calidad no tiene por qué ser flexible y carnosa.

La calidad de una vaina de vainilla depende del uso que se le quiera dar. Para asegurarse de que sea buena, deben comprobarse los siguientes aspectos: un alto contenido de vainillina (entre el 1,6 y el 2 %* para las vainillas Gourmet) y un nivel de humedad que no supere el 38 %.

A título informativo, cualquier profesional que comercialice vainilla debe poder presentar, previa solicitud, los correspondientes informes de análisis. Estos informes indican, en particular, los niveles de vainillina y humedad de las vainas de vainilla.

La vaina debe desprender un aroma intenso y agradable, sin olores desagradables que puedan ser indicio de un secado insuficiente.

*según la calidad general de las cosechas

La vaina de vainilla es el producto en bruto y ofrece el aroma más puro.

El extracto de vainilla se obtiene mediante la maceración de las vainas en una mezcla alcohólica. Este extracto, también denominado oleorresina, suele diluirse posteriormente en una base de azúcar o alcohol en distintas concentraciones.

La vainilla en polvo se elabora a partir de vainas enteras secas y molidas. Cada formato presenta ventajas según el uso (repostería, bebidas o preparaciones rápidas).

Una vez recolectadas en su punto de madurez y correctamente estabilizadas, las vainas de vainilla pueden conservarse en un lugar seco, protegido de la luz y a temperatura ambiente.

Después de abrir la bolsa, si no es posible volver a envasar las vainas al vacío, se recomienda guardarlas en un tarro de vidrio hermético y protegido de la luz. Esta precaución permite preservar su calidad y evitar que se sequen.

Si está bien estabilizada y conservada, una vaina de vainilla puede mantenerse durante varios años. Con el tiempo puede perder ligeramente humedad, pero conserva sus aromas si se almacena correctamente.

Para utilizar de forma tradicional las vainas destinadas a la repostería, basta con abrir la vaina longitudinalmente y raspar las semillas con un cuchillo. Tanto las semillas como la vaina pueden infusionarse en leche, nata u otras preparaciones para extraer todos sus aromas.

No obstante, existen otras formas de utilizar las vainas de vainilla según sus necesidades. ¡No dude en consultarnos!

Sí. Una vaina ya utilizada puede enjuagarse, secarse y después molerse para aromatizar futuras preparaciones. También puede introducirse en azúcar para elaborar azúcar vainillado casero.

La vainilla natural posee una gran complejidad aromática, con cientos de compuestos. La vainillina artificial, que suele obtenerse por síntesis, reproduce únicamente la principal molécula aromática de la vainilla, la vainillina, por lo que ofrece un sabor más sencillo y menos complejo.

Las vainas de vainilla de Authentic Products procedentes de Madagascar son preparadas directamente allí por nuestros equipos locales. Posteriormente, nuestros equipos de Burdeos, Francia, realizan rigurosos controles y análisis, además de una exigente selección. De este modo, garantizamos el control completo del proceso y una trazabilidad total, desde la producción en Madagascar hasta la entrega a nuestros clientes.

Elegir las vainas de vainilla de Madagascar que ofrece Authentic Products también significa apoyar todas nuestras iniciativas en favor de las comunidades locales y la preservación del medio ambiente.

Para los demás orígenes, colaboramos con productores comprometidos que cumplen estrictamente las normas de higiene y los requisitos reglamentarios, y seleccionamos cuidadosamente sus vainas de mayor calidad.

La vainilla hendida es una vaina recolectada en una fase tardía de maduración que se abre de forma natural por uno de sus extremos mientras permanece en la liana. Sus notas suelen ser más redondas y confitadas que las de la vainilla no hendida.

Existen tres grandes categorías:

la vainilla Gourmet, con un contenido de humedad generalmente comprendido entre el 28 y el 38 %, flexible y destinada principalmente a los profesionales de la gastronomía,

la vainilla roja, también denominada vainilla de extracción, con una humedad aproximada de entre el 20 y el 28 %,

los cortes, destinados generalmente al mercado estadounidense: vainilla de menor calidad, a menudo rota o muy corta.

La vainilla en polvo se obtiene moliendo vainas enteras, que suelen secarse previamente.

No debe confundirse con la vainilla agotada en polvo, que se obtiene del mismo modo, pero a partir de vainas ya utilizadas y, por tanto, «agotadas». Este producto sirve únicamente como marcador visual, ya que se ha extraído toda la fracción aromática.

La vainilla en polvo puede utilizarse en todo tipo de preparaciones. Sin embargo, desaconsejamos incorporarla directamente a la nata, ya que el producto tenderá a adquirir un color «grisáceo».