FAQ vanille

Créée il y a plus de 20 ans, Authentic Products bénéficie d’une expertise reconnue par l’ensemble des professionnels du marché de la vanille. Sa maîtrise de la filière amont-aval lui permet de garantir un haut niveau de qualité à ses clients. L’entreprise contrôle en effet l’ensemble de la chaîne de valeur à Madagascar, de la préparation des gousses à la transformation en produits dérivés, jusqu’au conditionnement et à la commercialisation de ses produits dans le monde entier.

Nos produits s’adressent aux professionnels de l’artisanat et de l’industrie : glaciers, chocolatiers, pâtissiers, extracteurs, industriels de l’agroalimentaire …

Authentic Products propose une gamme complète de produits issus de la vanille : gousses, extraits et arômes de vanille, pâte et perle de vanille et poudre (pure et épuisée).

Chaque typologie de produit répond à un besoin spécifique de nos clients. Les gousses s’adressent à ceux qui recherchent un produit brut, pur et non transformé. Les produits dérivés, tels que les extraits, arômes naturels, perles et pâtes de vanille, offrent quant à eux davantage de praticité, tout en garantissant une utilisation simplifiée et une régularité aromatique.

Notre société franco-malgache dispose de deux unités de préparation de vanille et d’extraction à Madagascar, ainsi que d’un site de production, de contrôle et de conditionnement en France. Nous nous positionnons comme un acteur engagé de la filière vanille. Notre expertise couvre l’ensemble de la chaîne de valeur, du sourcing auprès des planteurs à la commercialisation auprès des professionnels de l’industrie et des métiers de bouche.

La qualité de nos produits repose sur une maîtrise complète de la filière, une sélection rigoureuse des matières premières, des préparations et contrôles exigeants et une attention constante à la régularité des produits commercialisés. Notre société est certifiée FSSC 22000, une certification reconnue par le GFSI, gage de notre engagement en matière de qualité et de sécurité alimentaire.

La traçabilité constitue un enjeu central, notamment pour les professionnels en quête de visibilité sur l’origine, la qualité et la cohérence de leurs approvisionnements. Grâce à sa maîtrise complète de la filière, Authentic Products assure une traçabilité fiable et précise de l’ensemble des produits commercialisés.

Notre vision s’inscrit dans une démarche de long terme, centrée sur la filière, l’impact local, la qualité et la durabilité des approvisionnements. Depuis 2024, Authentic Products prélève automatiquement 0,50 € / $ par kilo de produits issus de gousses de vanille de Madagascar. Ces fonds sont intégralement dédiés au financement de nos programmes de développement durable, pilotés par nos équipes à Madagascar. Le détail de ces initiatives est disponible sur notre site internet, dans la rubrique « Nos engagements », ainsi que dans notre dernier rapport RSE, accessible via l’onglet «Voir le rapport filières durables».

Chez Authentic Products, une vanille durable désigne une vanille produite dans le respect de principes économiques, sociaux et environnementaux visant à garantir la pérennité de la filière. Cela se traduit par :

Sur le plan environnemental, l’accompagnement de producteurs pour des pratiques agricoles respectueuses des écosystèmes (préservation des sols, de la biodiversité, limitation des intrants, gestion raisonnée des cultures).

Sur le plan social, l’optimisation de conditions de travail plus équitables pour les producteurs, une meilleure rémunération et le soutien des communautés locales et de nos collaborateurs.

Sur le plan économique, une filière structurée et transparente, permettant une relation plus stable et durable entre les acteurs, de nos producteurs à nos clients finaux.

L’engagement RSE est essentiel dans la filière vanille car celle-ci repose sur une production agricole fragile, majoritairement concentrée dans des régions où les enjeux sociaux, économiques et environnementaux sont forts tel qu’à Madagascar.

Sur le plan social, il contribue à garantir des conditions de travail plus équitables pour les producteurs, à améliorer leurs revenus et à soutenir le développement des communautés locales.

Sur le plan environnemental, elle encourage des pratiques agricoles plus durables, visant à préserver la biodiversité, les sols et les écosystèmes fragiles dans lesquels la vanille est cultivée.

Enfin, sur le plan économique, l’engagement RSE participe à sécuriser la filière sur le long terme en renforçant la traçabilité, la qualité et la résilience des chaînes d’approvisionnement face aux aléas climatiques et aux fluctuations du marché.

Une filière durable favorise d’abord de meilleures pratiques agricoles : entretien des plantations et la récolte à maturité optimale. Ces étapes sont le point de départ pour nous permettre de garantir une préparation des gousses optimale et pour développer des arômes riches et constants.

Elle permet également une meilleure stabilité des conditions de production dans le temps. En assurant des revenus plus équitables et des relations durables avec nos producteurs, cela favorise leur engagement et leur capacité à maintenir des standards de qualité élevés.

Notre démarche durable crée également de la valeur pour nos clients professionnels, en s’inscrivant dans une logique de continuité, de confiance, de transparence et de qualité. Depuis 2024, ils contribuent directement à la durabilité de la filière : Authentic Products prélève automatiquement 0,50 € / $ par kilo de produits issus de gousses de vanille de Madagascar. Ces fonds sont intégralement consacrés au financement de nos programmes de développement durable, pilotés par nos équipes à Madagascar. Le détail de ces initiatives est disponible sur notre site internet, dans la rubrique « Nos engagements », ainsi que dans notre dernier rapport RSE, accessible via l’onglet « Voir le rapport filières durables ».

Selon l’intensité aromatique et le pouvoir sucrant recherchés, les glaciers peuvent opter pour des gousses, de l’extrait, de la pâte ou des perles de vanille. Le choix dépend du profil aromatique souhaité, de l’aspect visuel attendu et des contraintes du procédé de fabrication.

Oui. L’objectif est d’accompagner chaque professionnel dans le choix du format le plus adapté à son niveau d’exigence, à sa méthode de fabrication et à son positionnement produit. Nos équipes sont à votre disposition pour vous conseiller et identifier la solution la plus appropriée à vos besoins.

Les chocolatiers peuvent utiliser différents formats selon les recettes et les résultats recherchés : gousses, extrait, poudre ou pâte de vanille. En pâtisserie chocolatée, la vanille permet notamment d’adoucir l’amertume du chocolat.

Cela dépend de l’usage. Les gousses constituent une référence pour les préparations haut de gamme, tandis que l’extrait, la pâte ou les perles répondent davantage à des besoins de régularité et de praticité.

Oui. Certains formats, tels que l’extrait, l’arôme naturel de vanille ou la poudre, répondent particulièrement bien aux contraintes techniques et industrielles.

Pour les industriels souhaitant extraire ou infuser les arômes de la vanille, les gousses de type extraction sont particulièrement adaptées. Leur faible taux d’humidité permet d’obtenir un rendement plus élevé au kilo, optimisant ainsi le rapport qualité/prix.

Oui. Selon les besoins et les applications, certaines solutions à base de vanille peuvent intéresser les acteurs de la parfumerie en quête de matières premières à forte signature aromatique.

La vanille de Madagascar constitue une référence olfactive majeure, souvent associée à des souvenirs d’enfance, au sein de la diversité des origines disponibles.

Les extraits de vanille proposés par Authentic Products sont destinés à parfumer vos préparations gourmandes. Indispensables en cuisine sucrée, ils se présentent en bouteille, flasque ou bidon. Selon les besoins, ils peuvent avoir différentes concentrations et contenir des grains ou être proposés sans grains dans le cadre de productions sur mesure. Faciles à utiliser, ils s’intègrent aisément dans toutes vos recettes.

Les extraits de vanille Authentic Products sont élaborés à partir d’ingrédients simples et naturels, issus de nos propres gousses préparées par nos équipes à Madagascar. Après sélection, nous réalisons l’extraction sous forme d’oléorésine dans notre seconde usine, également située à Madagascar. La phase finale consiste en une dilution sur un support liquide sucré, avec différents niveaux de concentration, effectuée dans notre usine en France.

La composition reste volontairement épurée : concentré de vanille, sirop de sucre et, par défaut, des graines de vanille épuisée (pouvant être retirées pour des productions sur mesure).

L’extrait de vanille est privilégié par les professionnels pour sa grande simplicité d’utilisation : contrairement aux gousses, il ne nécessite ni préparation ni manipulation préalable. Sa formulation sur support sucré facilite son incorporation, tandis que les bouteilles équipées de capsules de service assurent un dosage précis.

Nos trois formulations offrent une intensité aromatique immédiate, adaptée aux différents besoins. Enfin, comme l’ensemble de notre gamme de produits transformés, cet extrait est garanti clean label, sans colorant ni additif.

Le concentré de vanille (oléorésine) utilisé dans nos extraits est élaboré à partir d’une sélection rigoureuse de gousses, selon une recette maîtrisée garantissant une constance aromatique dans le temps. Cette sélection confère à nos extraits un profil unique, aux notes complexes, boisées et gourmandes, typiques des vanilles de Madagascar.

Authentic Products propose trois concentrations d’extrait de vanille, offrant des intensités aromatiques variables. Selon la formulation, le dosage recommandé se situe entre 10 et 30 g par kilo.

En respectant ces préconisations, vous bénéficiez de toute la richesse aromatique d’une gousse, issue de matières premières sélectionnées avec un taux de vanilline supérieur à 1,6 %, garantissant une qualité optimale.

Nos équipes commerciales restent à votre disposition pour vous fournir les bulletins analytiques des lots commercialisés.

L’extrait de vanille offre un large éventail d’applications, notamment chez les glaciers, pâtissiers, chocolatiers, biscuiteries et restaurateurs. Sa puissance aromatique permet de parfumer efficacement les préparations, tandis que les versions avec grains apportent un visuel valorisant.

Les extraits sans grain sont particulièrement adaptés aux fabricants de boissons et de yaourts, afin d’éviter les phénomènes de déphasage liés à la présence de graines.

La vanille est un produit délicat. Pour tous nos produits vanillés, nous recommandons de ne pas dépasser 60 °C lors du chauffage, afin de préserver pleinement leur arôme. Lorsque le temps de production le permet, privilégiez une infusion à froid.

L’extrait de vanille Authentic Products se conserve dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, dans son emballage d’origine hermétiquement fermé. Après ouverture, il doit être stocké au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C.

Nos extraits de vanille sont commercialisés avec une DDM (date de durabilité minimale) de 24 mois, et nous nous efforçons de garantir au minimum 18 mois de DDM lors de la livraison.

Deux paramètres permettent d’évaluer la qualité intrinsèque d’un extrait de vanille : le taux de vanilline et l’équivalence en gousses par litre ou par kilo de produit.

Le taux de vanilline peut être communiqué par nos équipes commerciales. Chaque lot fait l’objet d’une analyse et dispose d’un bulletin physico-chimique détaillant cette information, disponible sur simple demande.

L’équivalence en gousses est quant à elle indiquée sur les bouteilles d’extrait de vanille et/ou sur la fiche technique.

Chez Authentic Products, la transparence est une priorité : nos équipes restent à votre disposition pour vous accompagner et répondre à vos questions.

Nos extraits de vanille sont proposés en différents formats : flasques de 50 ml (concentrations 200 et 400 g/L), bouteilles de 500 g (concentrations Professionnelle et 200 g/L), bouteilles de 1 kg, ainsi que bidons de 10 ou 25 kg.

L’ensemble de nos emballages est fabriqué en PET ou en PEHD (pour les bidons) et est entièrement recyclable.

En raison de leur densité, les graines de vanille peuvent déphaser lors du stockage. Nous vous recommandons d’agiter le contenant avant chaque utilisation afin d’assurer une répartition homogène des graines. Sans cette précaution, les graines seront consommées en priorité en début de conditionnement, laissant peu ou plus de graines en fin de bouteille ou de bidon.

L’extrait de vanille est un produit 100 % pur, obtenu uniquement à partir de gousses, ce qui en fait l’un des ingrédients les plus authentiques en aromatique. Vous pouvez donc le mentionner dans votre liste d’ingrédients comme « extrait de vanille ». Il est également possible d’utiliser les mentions « arôme naturel de vanille » ou « arôme vanille », à condition que le produit reste 100 % naturel et issu de la gousse. L’inverse n’étant pas autorisé.

Par définition, un arôme naturel de vanille est composé d’au moins 95 % d’une préparation aromatisante issue de la vanille, complétée par jusqu’à 5 % de substances aromatisantes naturelles, permettant d’apporter des notes spécifiques (beurrées, caramélisées, boisées, etc.).

Les arômes naturels de vanille Authentic Products sont conçus pour parfumer vos préparations gourmandes. Incontournables en cuisine sucrée, ils sont disponibles en bouteille, flasque ou bidon. Selon les besoins, ils peuvent être proposés à différentes concentrations et formulations, avec ou sans grains, dans le cadre de productions sur mesure.

Faciles à utiliser, ils s’intègrent aisément dans toutes les recettes. Nous proposons une formulation standard ainsi que des solutions personnalisées en fonction des volumes commandés.

Les arômes naturels de vanille Authentic Products sont élaborés à partir d’ingrédients simples et naturels, issus de nos propres gousses préparées à Madagascar et complétés par des substances aromatisantes naturelles.

Après une sélection rigoureuse des gousses, l’extraction en oléorésine est réalisée dans notre seconde usine située à Madagascar. La phase finale consiste en une dilution sur un support liquide sucré, avec différents niveaux de concentration et l’ajout de substances aromatisantes naturelles, effectuée dans notre usine en France.

La composition reste volontairement épurée : concentré de vanille, sirop de sucre, substances aromatisantes naturelles et, par défaut, des graines de vanille épuisée (pouvant être retirées pour des productions sur mesure).

Les arômes naturels de vanille sont appréciés des professionnels pour leur grande simplicité d’utilisation. Contrairement aux gousses, ils ne nécessitent aucune préparation préalable. Leur formulation sur support sucré facilite l’incorporation, tandis que les conditionnements équipés de capsules de service permettent un dosage précis.

Notre formulation standard, ainsi que nos solutions sur mesure, offrent une intensité aromatique immédiate adaptée aux différents besoins de nos clients. Comme l’ensemble de notre gamme de produits transformés, notre arôme naturel de vanille standard est clean label, sans colorant ni additif.

L’arôme naturel de vanille Authentic Products a été développé pour restituer au plus près la complexité aromatique de la gousse de vanille, tout en offrant un avantage économique propre à cette catégorie de produit.

Les arômes naturels de vanille réalisés sur mesure sont quant à eux conçus pour répondre précisément aux cahiers des charges de nos clients.

La formulation standard de l’arôme naturel de vanille Authentic Products s’utilise à un dosage recommandé de 20 à 30 g par kilogramme.

En respectant ces préconisations, vous profitez de toute la richesse aromatique de la gousse, issue de matières premières rigoureusement sélectionnées avec un taux de vanilline supérieur à 1,6 %, garantissant une qualité optimale.

Nos équipes commerciales restent à votre disposition pour vous transmettre les bulletins analytiques des lots commercialisés.

L’arôme naturel de vanille s’adapte à de nombreuses applications, notamment en glacerie, pâtisserie, chocolaterie, biscuiterie et restauration. Sa puissance aromatique permet de parfumer efficacement les préparations, tandis que les versions avec grains offrent un rendu visuel valorisant.

Les arômes sans grains sont particulièrement adaptés aux fabricants de boissons et de yaourts, afin d’éviter tout phénomène de déphasage lié à la présence de graines.

La vanille est un ingrédient délicat. Pour préserver pleinement ses arômes, il est recommandé de ne pas dépasser 60 °C lors du chauffage. Lorsque le procédé le permet, privilégiez une infusion à froid.

L’arôme naturel de vanille Authentic Products doit être conservé dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, dans son emballage d’origine soigneusement fermé. Après ouverture, il doit être stocké au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C.

Nos arômes naturels de vanille sont commercialisés avec une DDM de 24 mois. Nous garantissons un minimum de 18 mois de DDM lors de la livraison.

Nos arômes naturels de vanille sont disponibles en flasques de 50 ml (avec graines), en bouteilles de 1 kg ainsi qu’en bidons de 10 ou 25 kg.

Nos emballages, en PET ou en PEHD pour les bidons, sont entièrement recyclables.

En raison de leur densité, les graines de vanille peuvent se déphaser lors du stockage. Il est recommandé d’agiter le contenant avant chaque utilisation afin d’assurer une répartition homogène. Sans cette précaution, les graines seront consommées en priorité en début de conditionnement, ce qui peut entraîner leur raréfaction en fin de bouteille ou de bidon.

L’arôme naturel de vanille est un produit issu à minima à 95 % à partir de gousses de vanille, les 5% restants pouvant provenir de substances aromatisantes naturelles. Vous pouvez donc le mentionner dans votre liste d’ingrédients comme « arôme naturel de vanille ».

La pâte de vanille proposée par Authentic Products apporte une saveur authentique à toutes vos préparations gourmandes. Incontournable en pâtisserie, elle est disponible en pot de 500 g ou en seau de 5 kg. Pratique et facile à incorporer, elle s’adapte parfaitement à toutes vos recettes.

La pâte de vanille Authentic Products est élaborée à partir d’ingrédients simples et naturels. Après une sélection minutieuse des gousses, l’extraction sous forme d’oléorésine est réalisée dans notre seconde usine à Madagascar. La phase finale, réalisée sur notre site en France, consiste en une dilution sur un support semi-liquide légèrement sucré. Offrant une intensité aromatique supérieure à celle de nos extraits de vanille, la pâte de vanille reste moins sucrée que l’extrait.

La composition reste volontairement épurée : concentré de vanille, sirop de sucre, glucose, ainsi que graines et poudre de vanille épuisées.

La pâte de vanille est plébiscitée par les professionnels pour sa grande facilité d’utilisation : contrairement aux gousses, elle ne nécessite aucune préparation ni manipulation préalable. Sa formulation sur support sucré permet une incorporation simple et homogène dans toutes les recettes.

Comme l’ensemble de notre gamme de produits transformés, cette pâte de vanille est garantie clean label, sans colorant ni additif.

Le concentré de vanille (oléorésine) intégré à notre pâte est issu d’une sélection rigoureuse de gousses et élaboré selon une recette maîtrisée, assurant une constance aromatique dans le temps. Cette sélection lui confère un profil unique, aux notes complexes, boisées et gourmandes, caractéristiques des vanilles de Madagascar.

Le dosage recommandé se situe entre 15 à 20 g par kilo.

En respectant ces préconisations, vous bénéficiez de toute la richesse aromatique d’une gousse, issue de matières premières sélectionnées avec un taux de vanilline supérieur à 1,6 %, garantissant une qualité optimale.

Nos équipes commerciales restent à votre disposition pour vous fournir les bulletins analytiques des lots commercialisés.

La pâte de vanille se prête à de nombreuses applications pour les glaciers, pâtissiers, chocolatiers, biscuiteries et restaurateurs. Son arôme puissant parfume efficacement les préparations, tout en offrant un rendu visuel remarquable grâce à la présence de nombreux grains de vanille

La vanille est un produit délicat. Pour tous nos produits vanillés, nous recommandons de ne pas dépasser 60 °C lors du chauffage, afin de préserver pleinement leur arôme. Lorsque le temps de production le permet, privilégiez une infusion à froid.

Pensez à bien homogénéiser votre produit avant utilisation, afin que les marquants soient répartis de manière homogène.

La pâte de vanille Authentic Products se conserve dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, dans son emballage d’origine hermétiquement fermé. Après ouverture, elle doit être stockée au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C.

Nos pâtes de vanille sont commercialisées avec une DDM (date de durabilité minimale) de 24 mois, et nous nous efforçons de garantir au minimum 18 mois de DDM lors de la livraison.

Il convient de préciser que le terme « pâte de vanille » n’étant pas réglementé, sa compréhension et sa comparaison à l’achat peuvent être complexes. Deux critères permettent d’évaluer la qualité d’une pâte de vanille : le taux de vanilline et l’équivalence en gousses par litre ou par kilo de produit.

Le taux de vanilline, communiqué par nos équipes commerciales, est analysé de manière régulière et aléatoire et consigné dans un bulletin physico-chimique détaillé, disponible sur simple demande. L’équivalence en gousses est indiquée sur la fiche technique du produit.

Chez Authentic Products, la transparence est une priorité : nos équipes restent à votre disposition pour vous accompagner et répondre à toutes vos questions.

La pâte de vanille Authentic Products est proposée en différents formats : pot de 500g, seau de 5kg.

L’ensemble de nos emballages est fabriqué en PET ou en PP (pour le seau) et est entièrement recyclable.

En raison de leur densité, les graines de vanille peuvent déphaser lors du stockage. Nous vous recommandons d’agiter le contenant avant chaque utilisation afin d’assurer une répartition homogène des graines. Sans cette précaution, les graines seront consommées en priorité en début de conditionnement, laissant peu ou plus de graines en fin de bouteille ou de bidon.

Dans sa formulation de pâte de vanille, Authentic Products a cherché à allier intensité aromatique et rendu visuel, en intégrant à la fois des graines et de la poudre de vanille épuisées. En cas de surdosage, les préparations à base de crème ou de lait peuvent donc légèrement se griser.

La pâte de vanille Authentic Products est composée de cinq ingrédients simples :

Concentré de vanille, pour un arôme authentique ;

Graines et poudre de vanille épuisées, pour un rendu visuel marqué dans vos préparations ;

Sirop de sucre et glucose, servant de support pour l’ensemble des ingrédients.

Pour garantir une recette sans additif, aucun anti-cristallisant n’est ajouté. Il est donc possible d’observer la formation de légers cristaux de sucre lors du stockage entre 0 et 4 °C. Ces cristaux se dissolvent facilement lors de la chauffe dans vos recettes.

La pâte de vanille est un produit 100 % pur, obtenu uniquement à partir de gousses, ce qui en fait l’un des ingrédients les plus authentiques en aromatique. Vous pouvez donc le mentionner dans votre liste d’ingrédients comme « extrait de vanille » puisque s’agissant d’une préparation aromatisante. Il est également possible d’utiliser les mentions « arôme naturel de vanille » ou « arôme vanille », à condition que le produit reste 100 % naturel et issu de la gousse. L’inverse n’étant pas autorisé.

La perle de vanille Authentic Products offre une saveur de vanille intense et authentique, idéale pour sublimer toutes vos préparations. Particulièrement appréciée par les glaciers, elle est disponible en formats de 100 g et 1 kg. Facile à doser et à incorporer, elle s’intègre parfaitement à l’ensemble de vos recettes.

La perle de vanille Authentic Products est élaborée à partir de deux ingrédients naturels soigneusement sélectionnés. Après une sélection rigoureuse des gousses, l’extraction en oléorésine est réalisée dans notre usine à Madagascar, puis le mélange final est effectué sur notre site en France.

Dotée de l’intensité aromatique la plus élevée de notre gamme, elle sublime vos préparations sans apporter de pouvoir sucrant. Sa composition volontairement simple se limite à du concentré de vanille et des graines de vanille épuisées.

La perle de vanille est particulièrement appréciée des professionnels pour sa facilité d’utilisation et sa forte intensité aromatique. Contrairement aux gousses, elle ne nécessite aucune préparation préalable et s’incorpore facilement, de manière homogène, dans toutes les recettes grâce à sa formulation sans sucre ajouté.

Comme l’ensemble de notre gamme de produits transformés, elle est garantie clean label, sans colorant ni additif.

Le concentré de vanille (oléorésine) utilisé dans notre perle est issu d’une sélection rigoureuse de gousses et élaboré selon un procédé maîtrisé, garantissant une intensité et une constance aromatique dans le temps. Cette exigence lui confère un profil unique, aux notes complexes, boisées et gourmandes, typiques des vanilles de Madagascar.

Le dosage recommandé est de 1 à 2 g par kilogramme.

En respectant ces préconisations, vous profiterez de toute la richesse aromatique d’une gousse issue de matières premières rigoureusement sélectionnées, avec un taux de vanilline supérieur à 1,6 %, garantissant une qualité optimale.

Nos équipes commerciales se tiennent à votre disposition pour vous transmettre les bulletins analytiques des lots commercialisés.

La perle de vanille est particulièrement appréciée des professionnels de la glace, tout en s’adaptant parfaitement aux applications des pâtissiers, chocolatiers, biscuitiers et restaurateurs. Son arôme puissant parfume efficacement les préparations et offre un rendu visuel soigné grâce à la présence de grains de vanille.

La vanille est un ingrédient délicat. Afin de préserver pleinement ses arômes, il est recommandé de ne pas dépasser 60 °C lors du chauffage. Lorsque le procédé le permet, privilégiez une infusion à froid.

La perle de vanille Authentic Products doit être conservée dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, dans son emballage d’origine soigneusement fermé. Après ouverture, elle se conserve au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C.

Nos perles de vanille sont commercialisées avec une DDM de 24 mois. Nous veillons à garantir un minimum de 18 mois de DDM lors de la livraison.

Le terme « perle de vanille » n’étant pas réglementé, son interprétation et la comparaison des produits peuvent s’avérer complexes.

Deux critères principaux permettent d’évaluer sa qualité : le taux de vanilline et l’équivalence en gousses par litre ou par kilogramme de produit. Le taux de vanilline, communiqué par nos équipes commerciales, fait l’objet d’analyses régulières et aléatoires, consignées dans un bulletin physico-chimique détaillé disponible sur demande.

Chez Authentic Products, la transparence est une priorité. Nos équipes se tiennent à votre disposition pour vous accompagner et répondre à l’ensemble de vos questions.

La perle de vanille Authentic Products est disponible en pots de 100 g et en seaux de 1 kg.

Nos emballages, en PET, sont entièrement recyclables.

La perle de vanille Authentic Products contient une forte concentration de vanille, ce qui lui confère une texture dense. Conservée au réfrigérateur, elle peut ainsi durcir et devenir plus difficile à travailler.

Pour faciliter son utilisation, il est recommandé de la laisser quelques instants à température ambiante afin qu’elle retrouve une texture plus souple.

Dans sa formulation, la perle de vanille Authentic Products associe intensité aromatique et rendu visuel grâce à l’intégration de graines et de concentré de vanille. En cas de surdosage, la forte concentration en oléorésine de vanille peut légèrement jaunir les préparations à base de crème ou de lait.

La perle de vanille est un produit 100 % pur, issu exclusivement d’ingrédients issus de gousses, ce qui en fait l’un des ingrédients les plus authentiques en matière d’aromatisation. Elle peut ainsi être indiquée dans la liste des ingrédients sous la dénomination « extrait de vanille », en tant que préparation aromatisante.

Les mentions « arôme naturel de vanille » ou « arôme vanille » peuvent également être utilisées, sous réserve que le produit soit exclusivement naturel et issu de la gousse. L’inverse n’est pas autorisé.

La vanille est une épice issue du fruit d’une orchidée tropicale du genre Vanilla, découverte au Mexique au 16e siècle. Elle est principalement cultivée dans des régions chaudes et humides comme Madagascar, l’Ouganda, Tahiti, La Papouasie Nouvelle Guinée ou encore le Mexique.

Après la récolte, les gousses subissent un long processus de préparation (étuvage, échaudage, séchage, affinage) qui permettent de développer leurs arômes caractéristiques.

Chaque espèce botanique présente des caractéristiques moléculaires distinctes, qui se traduisent par des profils aromatiques spécifiques.

L’espèce Planifolia (Madagascar, Ouganda, Comores, São Tomé, Mexique…) se distingue par des notes riches, intenses, chocolatées et épicées.

La vanille Tahitensis (Tahiti ou Papouasie–Nouvelle-Guinée) développe quant à elle un profil plus floral, doux et légèrement anisé.

La vanille Pompona développe des arômes plutôt amandés.

Par ailleurs, au sein d’une même espèce botanique, l’origine géographique (pays de récolte) influence fortement le profil aromatique des gousses de vanille. Cette variabilité s’explique notamment par l’effet du terroir, en particulier la qualité des sols et les conditions de culture.

Ainsi, chaque origine offre une expérience gustative unique, adaptée à des usages culinaires variés.

Contrairement aux idées reçues, une gousse de qualité n’est pas forcément souple et charnue.

La qualité d’une gousse de vanille dépend de l’utilisation que l’on souhaite en faire, les points à vérifier pour vous assurer que la qualité soit bonne : un taux de vanilline élevé (entre 1.6 et 2%* pour des vanilles Gourmet), une humidité qui ne doit pas excéder 38%.

Pour information, toute personne professionnelle commercialisant de la vanille doit sur demande pouvoir vous présenter des bulletins d’analyses. Ces bulletins d’analyses reprendront notamment le taux de vanilline et d’humidité contenus dans vos gousses de vanille.

La gousse doit dégager un parfum puissant et agréable, sans odeur désagréable pouvant être le signe d’un séchage insuffisant.

*selon qualité générale des récoltes

La gousse de vanille est le produit brut, offrant l’arôme le plus pur.

L’extrait de vanille est obtenu par macération des gousses dans un mélange alcoolique, cet extrait (aussi appelée oléorésine) est ensuite généralement dilué sur un support sucre ou alcool en concentrations différentes.

La poudre de vanille est fabriquée à partir de gousses entières séchées et broyées. Chaque forme a ses avantages selon l’utilisation (pâtisserie, boissons, préparations rapides).

Une fois récoltées à maturité et correctement stabilisées, les gousses de vanille peuvent être conservées dans un environnement sec, à l’abri de la lumière et à température ambiante.

Après ouverture du sachet, et en l’absence de possibilité de remise sous vide, il est recommandé de conserver les gousses dans un bocal hermétique en verre, à l’abri de la lumière. Cette précaution permet de préserver leur qualité et d’éviter leur dessèchement.

Bien stabilisée et conservée, une gousse de vanille peut se garder plusieurs années. Avec le temps, elle peut perdre légèrement en humidité mais conserve ses arômes si elle est stockée correctement.

De manière traditionnelle pour les vanilles destinées à la pâtisserie, il suffit de fendre la gousse dans le sens de la longueur, puis de gratter les graines à l’aide d’un couteau. Les graines et la gousse peuvent être infusées dans du lait, de la crème ou d’autres préparations pour en extraire tous les arômes.

Il existe cependant d’autres moyens pour utiliser les gousses de vanille en fonction de votre utilisation, n’hésitez pas à nous consulter !

Oui, une gousse déjà utilisée peut-être rincée, séchée puis broyée pour aromatiser certaines de vos futures préparations. Elle peut également être placée dans du sucre pour créer du sucre vanillé maison.

La vanille naturelle contient une grande complexité aromatique avec des centaines de composés. La vanilline artificielle, souvent synthétisée, reproduit uniquement la molécule aromatique principale de la vanille « la vanilline », avec un goût plus simple et moins complexe.

Les gousses de vanille Authentic Products, pour l’origine Madagascar, sont préparées directement sur place par nos équipes locales. Elles font ensuite l’objet de contrôles rigoureux, d’analyses et d’une sélection exigeante par nos équipes basées à Bordeaux, en France. Nous assurons ainsi une maîtrise complète du processus ainsi qu’une traçabilité totale, depuis la production à Madagascar jusqu’à la livraison chez nos clients.

Choisir les gousses de vanille de Madagascar proposées par Authentic Products, c’est également soutenir l’ensemble de nos initiatives en faveur des populations locales et de la préservation de l’environnement.

Pour les autres origines, nous collaborons avec des producteurs engagés, respectant strictement les normes d’hygiène et les exigences réglementaires, et sélectionnons avec soin leurs gousses de la plus haute qualité.

La vanille fendue est une gousse cueillie à maturité tardive, elle se fend à son extrémité naturellement sur la liane. Les notes de cette vanille sont généralement plus rondes, plus confites que la vanille non fendue.

Trois grandes catégories existent :

la vanille Gourmet généralement comprise entre 28 et 38%, souple et principalement destinée aux métiers de bouche,

la vanille rouge ou dite d’extraction avec une humidité de 20 à 28% environ

les cuts généralement destinés au marché américain : vanille de basse qualité, souvent cassée ou très courtes.

La poudre de vanille est obtenue à partir du broyage des gousses entières souvent séchées au préalable.

Il ne faut pas confondre avec la poudre de vanille épuisée, obtenue de la même manière mais avec des gousses déjà utilisées au préalable donc dites « épuisées ». Ce produit sert uniquement de marqueur visuel puisque toute la partie aromatique a été extraite.

La poudre de vanille peut être utilisée pour tout type de préparation, cependant nous déconseillons son utilisation directement dans la crème car le produit aura tendance à prendre une couleur « grisâtre »