VANILLA
AUTHENTIC PRODUCTS
EXPERTISE
IN VANILLA
We are experts in our field and have mastered all the necessary steps in the vanilla preparation process. This expertise allows us to enhance this spice and extract its very best qualities. Vanilla requires technical facilities adapted to its more or less complex preparation stages.
A COMMITMENT TO QUALITY
Authentic Products’ expertise guarantees the final quality of the vanilla. This quality is guaranteed on the one hand by the control of the vanilla by recognized bodies (Ecocert, Flocert, Ecovadis) but also by internal controls throughout the traceability chain. Indeed, an initial check is carried out by our teams in Madagascar and a second check upon receipt of the vanilla in France with particular attention paid to microbial, chemical and physical hazards.
et originaire d’Amérique Centrale. C’est essentiellement une plante
de sous-bois qui a besoin de suffisamment d’ombre pour lutter
contre l’influence directe du soleil sur les feuilles et les tiges. Les fleurs
apparaissent par grappe, elles sont ensuite pollinisées manuellement
avec une aiguille ou une épine. Elle nécessite un sol riche et bien
drainé afin de limiter les maladies tellesque le phytophthora et le fusarium.
eau à 60°C environ. Cette étape permet
la mortification des gousses. Après 24
heures, les gousses ont gagné en souplesse,
leur couleur est brune, chocolatée.
L’échaudage permet de casser les molécules
précurseurs de la vanilline. L’étuvage
permet la glucosidase (transformation
du glucovanilline en vanilline).
soleil du matin durant 3 à 5 heures par
jour pendant environ 10 jours. Durant
ce processus, elles seront retournées de
manière à sécher harmonieusement.
Lors du séchage au soleil, une partie de la
vanilline va se décomposer en différents
constituants qui permettront de développer le
bouquet aromatique complexe de la vanille.
placées sur des claies dans des entrepôts
aérés et ventilés. Elles seront retournées
et vérifiées quotidiennement.
de leur humidité, de leur couleur et de leur
qualité. Plus une vanille est humide, plus
elle devient foncée, souple et charnue. À
l’inverse, plus la gousse est sèche, plus sa
robe évoluera vers des teintes rougeâtres.
les gousses sont stockées dans des
malles. Durant cette période, les arômes
vont s’amplifier, s’affiner. Chaque
semaine les gousses sont vérifiées afin
d’écarter de potentiels défauts. Elles
seront ensuite retriées par qualité,
mesurées puis regroupées par bottillons
uniformes pour être commercialisées
