LA VANILLE

AUTHENTIC PRODUCTS

L’EXPERTISE
DE LA VANILLE

Nous sommes experts dans notre domaine et maîtrisons l’ensemble des étapes nécessaires au processus de préparation de la vanille. Ce savoir-faire nous permet de sublimer cette épice et d’en retirer le meilleur. La vanille nécessite des installations techniques adaptées à ses étapes de préparation plus ou moins complexes.

UNE MAITRISE
DE LA QUALITÉ

Du savoir-faire d’Authentic Products découle une garantie de la qualité finale de la vanille. Cette qualité est d’une part garantie par le contrôle de la vanille par des organismes reconnus (Ecocert, Flocert, Ecovadis) mais aussi par des contrôles internes tout au long de la chaîne de traçabilité. En effet, un premier contrôle est effectué par nos équipes à Madagascar et une seconde fois réception de la vanille en France avec une attention particulière portée aux dangers microbiens, chimiques et physiques.

La plante et la fécondation La vanille est une plante grimpante de l’espèce des Orchidées
et originaire d’Amérique Centrale. C’est essentiellement une plante
de sous-bois qui a besoin de suffisamment d’ombre pour lutter
contre l’influence directe du soleil sur les feuilles et les tiges. Les fleurs
apparaissent par grappe, elles sont ensuite pollinisées manuellement
avec une aiguille ou une épine. Elle nécessite un sol riche et bien
drainé afin de limiter les maladies tellesque le phytophthora et le fusarium. 9 mois Échaudage et étuvage Immersion des gousses de vanille dans une
eau à 60°C environ. Cette étape permet
la mortification des gousses. Après 24
heures, les gousses ont gagné en souplesse,
leur couleur est brune, chocolatée.
L’échaudage permet de casser les molécules
précurseurs de la vanilline. L’étuvage
permet la glucosidase (transformation
du glucovanilline en vanilline). 3 minutes Séchage au soleil Les gousses de vanille sont exposées au
soleil du matin durant 3 à 5 heures par
jour pendant environ 10 jours. Durant
ce processus, elles seront retournées de
manière à sécher harmonieusement.
Lors du séchage au soleil, une partie de la
vanilline va se décomposer en différents
constituants qui permettront de développer le
bouquet aromatique complexe de la vanille. 10 jours Séchage à l’ombre Les gousses de vanilles sont ensuite
placées sur des claies dans des entrepôts
aérés et ventilés. Elles seront retournées
et vérifiées quotidiennement. 2 mois Tri Les gousses de vanille sont triées en fonction
de leur humidité, de leur couleur et de leur
qualité. Plus une vanille est humide, plus
elle devient foncée, souple et charnue. À
l’inverse, plus la gousse est sèche, plus sa
robe évoluera vers des teintes rougeâtres. Affinage et calibrage Après avoir été triées par qualité,
les gousses sont stockées dans des
malles. Durant cette période, les arômes
vont s’amplifier, s’affiner. Chaque
semaine les gousses sont vérifiées afin
d’écarter de potentiels défauts. Elles
seront ensuite retriées par qualité,
mesurées puis regroupées par bottillons
uniformes pour être commercialisées
 3 mois

VANILLE MEXIQUE Voir > POLYNÉSIE FRANÇAISE - TAHITI Voir > EQUATEUR OUGANDA LES COMORES MADAGASCAR PAPOUASIE NOUVELLE GUINÉE Voir > Voir > Voir > Voir > Voir > Retour à la carte POLYNÉSIE FRANÇAISE TAHITI Cultivée sur les îles de Raiatea, Tahaa ou Bora-Bora, la vanille dite de Tahiti est une des vanilles les plus appréciées au monde. La vanille de Tahiti est très charnue, très large et mate. Son volume de production est restreint. Espèce Tahitensis MEXIQUE Retour à la carte Le Mexique constitue le berceau historique de la vanille. Sa culture est principalement ancrée dans la région côtière et montagneuse orientale du Mexique : le Totanac. Son volume de production est restreint. Espèce Planifolia OUGANDA L’Ouganda, bénéficie de deux saisons des pluies et de deux récoltes de vanille en Janvier et en Juillet (récolte principale). Cette vanille est souvent conseillée en application salée. L’Ouganda est le 3ème producteur mondial de vanille, la majeure partie de cette production est orientée vers les USA pour la transformation. Espèce Planifolia Retour à la carte LES COMORES Constituées de 4 îles : Mayotte et trois îles indépendantes, Moheli, la Grande Comores et Anjouan, formant l’Union des Comores. La vanille des Comores est large, plate et présente souvent une haute teneur en vanilline. Espèce Planifolia ou Fragans Vanille Bourbon Retour à la carte PAPOUASIE NOUVELLE GUINÉE La Papouasie a pour particularité de cultiver deux espèces botaniques la Tahitensis et la Planifolia. La Papouasie Nouvelle-Guinée et sa voisine l’Indonésie représentent à elle deux, le deuxième producteur mondial de vanille. Espèces Tahitensis et Planifolia Retour à la carte MADAGASCAR Madagascar est le premier producteur mondial de vanille (plus de 80%). Sa production se concentre dans la région SAVA (Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa) au nord-est de l’île. Espèce Planifolia Vanille Bourbon Retour à la carte EQUATEUR Retour à la carte Produite non loin de la ville de Quito, cette vanille de variété Tahitensis développe des notes chocolatées et de liqueur de cerise particulièrement enivrantes. Espèces Tahitensis contour des Comores