Filière vanille responsable : pourquoi les engagements doivent vivre sur le terrain
Parler de vanille responsable, c’est donc parler à la fois de produit, de traçabilité, de qualité, d’éducation, de formation, de diversification agricole et de résilience économique.
Origines de vanille : chaque terroir raconte une histoire aromatique différente
La vanille n’est pas une matière première uniforme. Elle varie selon son espèce botanique, son origine, son terroir, son climat, sa préparation et son affinage.
Extrait de vanille ou arôme naturel de vanille
L’extrait de vanille est l’un des formats les plus utilisés par les professionnels qui recherchent une solution aromatique stable, facile à doser et adaptée à de nombreuses applications. Il permet d’apporter le goût de la vanille avec précision, sans nécessiter la préparation d’une gousse entière. Mais entre extrait de vanille, arôme naturel de vanille, extrait […]
Vanille rouge ou extraction : usages, qualité et savoir-faire
La vanille rouge, aussi appelée vanille d’extraction, occupe une place essentielle dans la filière vanille.Moins connue du grand public que la vanille noire gourmet, elle est pourtant incontournable pour de nombreux professionnels de l’industrie agroalimentaire, de l’extraction, de l’aromatisation et de la transformation. Issue de la préparation traditionnelle malgache, la vanille rouge se distingue par […]