Vanille

Il est malheureusement depuis plusieurs mois, assez fréquent d’entendre certaines personnes se plaindre d’avoir acheté de la vanille qui a moisi après ouverture de leur emballage. Pourquoi ce phénomène de moisissure ?   Deux raisons couplées l’expliquent : La baisse de la vanilline, constituant principal aromatique de la vanille Planifolia (Madagascar, Mexique, Comores, Inde…) mais également agent […]

La qualité de la vanille de Madagascar est en baisse depuis plusieurs années. Ceci est lié à deux principaux phénomènes, une cueillette souvent trop précoce des vanilles qui engendre des gousses immatures au taux de vanilline faible, et la mise sous-vide des vanilles alors qu’elles ne sont pas encore correctement séchées. La mise sous vide […]

Comment conserver la vanille ? Cette question est assez récurrente, même venant de professionnels de la cuisine ou de la pâtisserie. Elle n’en est que mieux compréhensible aux regards des prix actuels de la vanille. La vanille est une épice dont la longue préparation a pour but de la sécher et de développer son bouquet aromatique. […]

Le changement climatique est un sujet majeur pour le futur de notre planète. Preuve en est sa place prédominante dans l’actualité de la fin 2015, avec la tenue à Paris de la COP21. Le but de ce congrès était de trouver un terrain d’entente entre l’ensemble des pays pour minimiser l’impact de l’Homme sur la […]

L’accès et la qualité du système éducatif est un problème majeur à Madagascar. Le gouvernement Malgache en a pourtant fait sa priorité il y a quelques années et décidé d’y investir des fonds. Les derniers chiffres disponibles de l’INSEE, montre un taux d’alphabétisation des jeunes Malgaches de 65% en 2012 contre une moyenne mondiale à […]

La vanille est un produit par définition biologique, puisque les engrais ne sont pas utilisés à Madagascar par exemple. Néanmoins le terme de vanille bio ne peut être utilisé sans certification d’un organisme agréé.

Madagascar, aussi appelée Ile Rouge du fait de la couleur de sa terre, est un pays très riche en ressources naturelles. La vanille considérée comme l’Or noir Malgache en est une…

Le fruit du vanillier est la gousse de vanille, celle-ci peut être transformée sous différentes formes et pour des utilisations variées…

La vanille est connue comme la Reine des Epices, en grande partie du fait de l’exigence et du temps qu’elle requiert pour sa préparation…