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Il est malheureusement depuis plusieurs mois, assez fréquent d’entendre certaines personnes se plaindre d’avoir acheté de la vanille qui a moisi après ouverture de leur emballage. Pourquoi ce phénomène de moisissure ?   Deux raisons couplées l’expliquent : La baisse de la vanilline, constituant principal aromatique de la vanille Planifolia (Madagascar, Mexique, Comores, Inde…) mais également agent […]

Comment conserver la vanille ? Cette question est assez récurrente, même venant de professionnels de la cuisine ou de la pâtisserie. Elle n’en est que mieux compréhensible aux regards des prix actuels de la vanille. La vanille est une épice dont la longue préparation a pour but de la sécher et de développer son bouquet aromatique. […]

Il existe différentes qualité de gousses de vanille, celles-ci ne sont pas dépendantes de l’origine des gousses mais de la qualité de la gousse et de sa teneur en humidité…