50g de gousses vanilles Bourbon de Madagascar Biologique
Produits certifiés biologiques par ECOCERT SAS F-32600
Ces gousses ont un très haut niveau de maturité ce qui leur donne une très grande puissance aromatique, très appréciée par nos clients glaciers et grands chefs pâtissiers.
Applications : pâtisserie, glaces, laitages, alcool (rhum en macération), salade de fruits.
La vanille de Madagascar se caractérise par des gousses noires ou prunes (pour les fendues) fines et souples ou apparaissent parfois des marques ou scarifications. Celles-ci sont faites par les planteurs afin de marquer leur propriété et de se prémunir contre le vol. Les vanilles récoltées dans la région d’Andapa, plus élevée en altitude se distinguent par une peau plus épaisse. Ses arômes élégants et délicats, typiques de la vanille, peuvent être fruités (pruneaux séchés pour les fendues) ou chocolatées. Plus anciennes les gousses peuvent prendre une note réglisse.
Qu’est ce que la vanille fendue ? Lorsque la vanille est récoltée à très grande maturité, elle s’ouvre et se fends sur sa longueur. Ces gousses sont légèrement un peu plus sèches mais leur très haut niveau de maturité leur donne une très grande puissance aromatique, très appréciée par nos clients glaciers et grands chefs pâtissiers.
L'esprit sobre et un brin rétro de cette boîte gourmande, un camaïeu de couleurs beige, caramel, chocolat… Cette gamme fera merveille dans vos cuisines par son esthétisme et par son excellente faculté de conservation.
A consommer et à offrir sans modération !
