• Soupe de poires glacée à la vanille du Mexique et au poivre long
• Crème chantilly à la vanille
• Ananas grillé, sauce vanille
• Crème brûlée à la vanille
• Brochettes de fruits vanillés
• Ananas –fraises, sirop de vanille et coriandre fraîche
• Mousse au mascarpone au sirop de vinaigre à la vanille

Pour 4 pers :

-          1 ananas,

-          200 g de fraises ,

-          5 c à soupe de sirop de vanille,

-          50 cl d’eau,

-          gingembre frais ou 10 g de gingembre en poudre,

-          un quart de grain de poivre long

-          3 bâtons de zestes d'orange confits,

-          1 citron vert de préférence,

-          30 g de coriandre fraîche

Chauffer pendant 2 à 3 min le sirop de vanille et 50 cl d’eau. Puis y ajouter le poivre concassé, le bouquet de coriandre, le gingembre coupé en morceaux ou le gingembre en poudre et les bâtonnets de zestes d'orange confits.

Couper les fruits en morceaux pour une présentation en verrine ou en lamelle pour un carpaccio. Les disposer dans le sirop épicé encore tiède et laisser infuser 3 à 4 heures au frigo. Oter le poivre, le gingembre (si vous avez opte pour les morceaux) et la coriandre avant le service. Ajouter un peu de jus de citron vert et de zeste râpé. Déguster très frais.