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Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard de 400 g chacun
- 2 c à soupe de vinaigre à la vanille
- 1 c à café de poivre noir de Madagascar concassé
- Sel de Guérande
- 400 g de pâtes fraiches
- 1 petit oignon rouge
- 6 pétales de tomates confites dans l’huile d’olive
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 12 brins de ciboulettes
- Poivre au moulin, gros sel
Quadrillez la peau des magrets au couteau. Salez et poivrez le côté chair. Placez une cocotte sur feu moyen et chauffez- la sans matière grasse.
Déposez les magrets côté peau, laissez cuire en arrosant le côté chair du gras rendu. Après 7 min de cuisson, éliminez la graisse puis retournez les magrets. Laissez cuire 3 min côté chair. Retirez les magrets, réservez -les et éliminez toute la graisse.
Versez le vinaigre à la vanille dans la cocotte, mélangez puis stoppez le feu. Ajoutez les magrets côté peau. Couvrez et réservez 10 min.
Faites cuire les pâtes « al dente » dans une casserole d’ea bouillante salée avec du gros sel. Pelez et émincez l’oignon. Faites le fondre 2 min à la poêle dans 1 c à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates confites coupées en petits morceaux. Egouttez les pâtes et ajoutez le mélange oignon tomates confites. Salez, poivrez.
Coupez les magrets en tranches, arrosez les du jus au vinaigre de vanille, relevez de poivre concassé. Servez avec les pâtes fraiches, parsemé de ciboulette.