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Pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud de 180g
- 2 gousses de vanille Bourbon des Comores
- 80 g de copeaux de parmesan
- 50 g de beurre
- 40 g de potimarron
- 2 pommes de terre
- 1 échalote
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de poudre muscade
Epluchez le potimarron et les pommes de terre, coupés les en dés, ciselez finement l’échalotte. Faites légèrement dorer l’échalote, incorporez les dés de potimarron et de pomme de terre. Versez la crème fraîche. Laissez cuire le mélange à feu doux pendant 20 min en remuant régulièrement. Salez, poivrez et incorporez la poudre de muscade.
Beurrez quatre cercles, sur une plaque anti adhésive, disposez les. Garnissez les dés fondants et crémeux. Répartissez dessus les copeaux de parmesan. Réservez à four doux.
Fendez les gousses de vanille, coupez les en tronçons légèrement plus grands que la largeur des pavés de cabillaud. Piques à trois reprises chaque pavé et incorporez dans chaque incision des bâtonnets de vanille.
Faites cuire le cabillaud dans une poêle anti adhésive avec l’huile d’olive préalablement chauffée. Saisissez les pavés côté peau pendant 1 min.
A l’aide d’une spatule, disposez un pavé dans chacune des assiettes et votre gratin que vous aurez préalablement décerclé.