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Spécialité de Bordeaux, le canelé est un petit gâteau à patte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte croquante et caramélisée.
Pour environ 16 canelés :
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre
- 125 g de farine
- 250 g de sucre de canne (si possible)
- 2 jaunes d’oeufs + 2 oeufs
- ½ verre de rhum
- 1 gousse de vanille
Ustensiles : moules à canelés en cuivre ou plaques à canelés en silicone
Faites bouillir à feu doux le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps mélangez dans un saladier profond la farine et le sucre. Ajoutez les oeufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse. Le mélange doit être bien fouetté de manière à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Ajoutez petit à petit le lait chaud en continuant à battre doucement pour éviter les grumeaux.
Laissez la pâte refroidir à température ambiante, le saladier recouvert d’un linge.
Ajoutez ensuite le rhum. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures le saladier toujours recouvert d’un linge.
Faire chauffer le four à 300° (th 10). Le four doit être très chaud pour une bonne caramélisation des canelés.
Beurrez les moules. Pendant que le four préchauffe, battre à nouveau la pâte pour dissocier la « peau » superficielle qui a pu se former sur celle-ci puis versez la dans les moules en laisser ½ cm du bord ; les canelés gonfleront légèrement pendant la cuisson.
Enfournez les canelés pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180 à 200 ° (th 6 à 7) et laissez cuire environ 40 minutes.
Les canelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir. Sortez les du four et laissez les refroidir.