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Préparation 45 mn - Cuisson : 35 mn - Facile
Pour 20 pots de 350 g :
• 4.5 kg de fraises guarriguette
• 4.5 kg de sucre de canne
• 2 jus de citron jaune
• 1/2 zeste de citron râpé
• 3 gousses de vanille de Tahiti fendues et coupées en morceaux
1. Laver les fraises, les équeutter puis les couper en morceaux. Les mettre dans un grand récipient. Ajouter les gousses de vanilles que vous aurez préalablement fendues dans le sens de la longueur et coupées en petits morceaux. Mélanger délicatement le tout.
2. Couvrir le mélange avec la moitié du sucre, mélanger et laisser macérer le tout pendant 24 heures dans le bas du réfrigérateur.
3. Verser les fraises dans la bassin à confitures, ajouter le sucre restant, le 1/2 zeste de citron râpé, cuire à 108°C (vérifier la température à l’aide d’un thermomètre à confiture). Ajouter le jus de citron . Laisser cuire pendant 35 mn.
4. Mettre en pot, laisser refroidir