• Gambas sautées, sauce à la vanille Bourbon des Comores
• Poulet au gingembre et à la vanille du Mexique
• Filet de poisson à la vanille en papillote
• Escalope de foie gras à la vanille
• Rôti de veau à la vanille
• Brochettes de raisins et de figues rôties à la vanille
• Fondue d’endive au vinaigre à la vanille et à la framboise
• Pavé de cabillaud piqué à la vanille, gratin de potimarron au parmesan
• Magret de canard au vinaigre de vanille
• St-Jacques vinaigre à la vanille et à la framboise

 

Voici un excellent accompagnement à un magret de canard finement tranché

Pour 4 personnes :

- 12 figues
- 2 grappes de raisin d’Italie
- 4 gousses de vanille
- 50 g de beurre

La veille, fendre les gousses de vanille en deux, grattez les graines et mettez les en réserve au frais. Conservez à l’air libre les gousses, afin qu’elles sèchent et durcissent.

Lavez et égouttez vos fruits, transpercez les délicatement avec un pic à brochette.
Servez-vous en guise de brochette d’une gousse de vanille. Enfilez dessus en alternance figue et raisin.

Faites doucement fondre votre beurre dans une poêle, ajoutez y les graines de vanille que vous aviez mis de côté.  Faites rôtir vos brochettes à la poêle. Poivrez légèrement.

Disposez les ensuite en accompagnement dans chaque assiette.