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Prenez un rôti de veau dans le quasi ou la noix pâtissière. Salez, poivrez.
Mettez le dans une cocotte, remplissez de lait jusqu’à hauteur du rôti, râpez un peu de muscade et mettez la gousse de vanille fendue dans la longueur.
Laissez mariner au mois deux heures au frais.
Ajoutez 2 à 3 poignées d’abricots secs, mettez sur le feu jusqu’à ébullition puis, sans couvrir, baissez le feu, laissez cuire entre 1 h 15 et 1 h 30.
Egouttez le rôti et enveloppez le dans du papier aluminium, retirez les abricots et laissez réduire la sauce jusqu’à consistance de crème.
Découpez le rôti, nappez le de sauce et servir les abricots en garniture.