Escalope de foie gras à la vanille

Pour 6 personnes :

- 1 foie gras de 600 g
- 3 gousses de vanille
- 40 cl de crème fleurette
- sel, poivre

Débitez votre foie de biais de façon à ce que les escalopes soient le plus large possible et d’une épaisseur de 1.5 cm.

Dans une poêle sans matière grasse et très chaude, saisir les escalopes des 2 côtés. Les réservez dans le four chaud pour finir la cuisson.

Dégraissez la poêle, y jeter 3 gousses de vanilles préalablement fendues en deux, déglacer la crème fleurette. Laissez réduire puis nappez le fond de votre assiette avec la sauce. Déposez dessus une escalope de foie avec ½ gousse de vanille.