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Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn pour le fumet et 3 mn pour les gambas
Pour 4 personnes :
• 16 gambas
• 5 grains de poivre
• 1/2 gousse de vanille des Comores
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuil à soupe d’huile d’olivre
• 3 cuil à soupe de jus de citron vert
• Sel
Préparation du fumet
1. Décortiquez les gambas en conservant têtes et écorces.
Passez les sous l’eau froide puis épongez-les sur du papier absorbant.
2. Mettez 8 têtes et écorces dans une casserole.
Ajoutez de l’eau afin de recouvrir les parures.
Ajoutez les grains de poivre, portez à ébullition puis laissez frémir pendant 30 mn sur feu doux.
3. Filtrez, essuyez la casserole, et remettez le liquide .
Prenez votre 1/2 gousse de vanille, fendez la dans le sens de la longueur et grattez délicatement à l’aide de la pointe du couteau les graines .
Déposez les graines, dans votre fumet.
Portez à ébullition puis laissez réduire 10 mn sur feux doux.
4. Garez 8 cuil à soupe du fumet et ajoutez la crème et 2 cuil à soupe de jus de citron.
Salez, remuez puis laissez chauffeur sur feu doux en remuant doucement.
Gambas
1. Faites chauffer une cuil à soupe d’huile dans une poêle, y ajoutez les gambas.
Faites les cuire 1 minute de chaque côté, sans remuer.
Poursuivez la cuisson en ajoutant 1 cuil à soupe de jus de citron et en remuant sans cesse, pendant 1 mn.
2. Versez la crème dans le fond de 4 assiettes, puis ajouter les gambas