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- 1 foie gras d’environ 500 g
- sel, poivre
- sucre
- muscade
- ½ gousse de vanille
Prenez le foie et ouvrez les lobes pour enlever les grosses veines.
Le mettre environ 2 heures dans de l’eau légèrement salée à dégorger.
Egouttez et séchez le foie.
Etalez dans un plat allant au four un film étirable.
Faites un mélange de 8 g de sel, 1 g de poivre, 1 pincée de muscade, 8 g de sucre et assaisonnez avec ce mélange votre foie. Placez le sur le film étirable.
Coupez une ½ gousse de vanille en petits morceaux, répartissez les sur votre foie, recouvrez d’un nouveau film étirable et enfournez votre plat, dans un four préchauffé.
Faites cuir à 90° (th 3) pendant 25 minutes. Une fois cuit, enlevez le foie du film et déposez le dans une terrine. Laissez refroidir et conservez le réfrigérateur.
Laissez reposer au minimum 48 heures. Régalez-vous, c’est prêt.