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Pour 4 personnes :
- 300 g de filets de daurade, sans peau et désarêtés
- 1 tomate
- 1 échalote
- coriandre
- éclats de noisettes ou pignons de pin
- quelques feuilles de salade
- 1 gousse de vanille
- 1 jus de citron
- 4 cuillères d’huile d’olive
- sel, poivre
Ebouillantez la tomate quelques secondes, épluchez là et coupez là en dés.
Taillez la salade en fines lanières.
Hachez l’échalote et la coriandre.
Coupez les filets de daurade en petits dés et gardez les au frais.
Vinaigrette
Fendre la gousse de vanille et grattez l’intérieur pour récupérer les graines. Recueillez les dans un bol, ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Fouettez bien la vinaigrette afin de répartir les graines de manière homogène et de développez leur arôme.
Présentez dans les assiettes, les lanières de salade, les dés de tomates et de daurade, l’échalote et la coriandre. Salez et poivrer légèrement et arrosez le tout de votre vinaigrette.
En accompagnement, une bonne et belle tartine de pain légèrement grillé.